黑芥炒肉丝的做法

主料： 猪肉(瘦)300克 黑芥100克辅料： 韭菜50克 鸡蛋清25克 胡萝卜50克 淀粉(蚕豆)20克 辣椒(红 尖)50克调料： 白砂糖10克 酱油10克 猪油（炼制）40克 盐3克 香油2克烹饪方法：1. 将猪肉切成5 厘米长的丝；2. 韭菜洗净，切成段；3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；4. 黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；5. 肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；6. 炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；7. 锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀；8. 再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。