用料 牛肉一斤半左右大番茄2个大土豆1个洋葱半个姜片6-7片八角(大料)1个桂皮1小片番茄酱2大勺料酒2大勺生抽2大勺老抽1大勺盐少许糖少许葱花少许油PS:这个菜里番茄和土豆的下锅时机,要看个人喜好。按照我这样操作,最后成品番茄大部分已炖烂,小部分保留块状,土豆也是一夹就烂的粉粉的状态,我觉得正好。假如不额外加番茄酱,那我会建议把番茄分成两部分,一部分切碎,在炒完洋葱后就下锅煸炒,炒成番茄酱。另一部分切大块,最后和土豆一起放。但是这年头城市里能买到的番茄,是真的越来越糟糕了,硬邦邦的,也没有番茄味儿,指望这样的番茄炒出红艳艳的酸甜番茄酱,比较困难。
食材
1
牛肉 一斤半
2
大番茄 2个
3
大土豆 1个
4
洋葱 半个
5
姜片 6-7片
6
八角 1个
7
桂皮 1小片
8
葱花 少许
9
番茄酱 2大勺
10
料酒 2大勺
11
生抽 2大勺
12
老抽 1大勺
13
盐 少许
14
糖 少许
15
油 适量
方法/步骤
1
牛肉切4-5cm大块儿,泡在清水中备用。泡水是为了去除血水与腥味,泡半小时左右。通常这道菜会用牛腩,但我家里刚好有吊龙肉,接近里脊,选了较肥的一块。炖肉带点肥油与肉筋更好吃。
2
番茄表面浅浅划个十字,在开水中烫一下,撕去表皮。有些削皮刀削番茄皮也很顺畅,那直接削皮也可以。然后切大块。
4
牛肉放在冷水里,水里倒两勺料酒,放两片生姜。开火,沸腾后会煮出许多浮沫。
5
将肉捞出,有条件的话用热水冲一下,注意要热水,此时如果冲了冷水,肉立刻收缩,就煮不酥烂了。不方便或嫌麻烦的话,就捞的时候把浮沫涮干净些。
6
6起油锅,小火煸香姜片、八角、桂皮。家里有香叶的话也放一片,我家刚好用完了就没放。八角、桂皮、香叶,是中式家常炖肉最常用的香料。然后下洋葱,炒出香味。
7
倒入牛肉,转中大火翻炒片刻。
8
两大勺纯番茄酱。新疆的纯纯的无添加番茄酱真是味道好极了!颜色也漂亮!
9
翻炒均匀后,加入热水,没过牛肉3-4cm高度。水量仅供参考,锅子不同火不同,蒸发量都不一样,煮到后来发现不够可以再加,不碍事儿。就是再加也必须是热水。不要加冷水!
10
盖上盖子,大火煮开后,转小火咕嘟半个小时。
11
半小时后放入番茄和土豆,加生抽、老抽、盐、糖调味,翻拌均匀。我还放了个葱结,不是必须的。
12
盖上盖子再煮半小时起。也是先大火煮开,再转小火。注意半小时【起】。肉的品质其实也跟是否能炖酥烂、多久能炖酥烂,有很大关系。我这一锅,半小时后肉的口感已经很好,一丝丝的,但是柔软不硬,如果不够,就再多炖会儿。但不建议超过一小时。
13
大火稍微收一下汁儿,尝尝咸淡,不够就再调整一下。撒一把葱花,完成!
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