食材
1
波兰种 适量
2
高粉 62克
3
水 62克
4
酵母 1克
5
主面团 适量
6
高粉 260克
7
奶粉 19克
8
细砂糖 28克
9
牛奶 156克
10
耐高糖酵母 3克
11
盐 2.5克
12
黄油 31克
13
叉烧馅 适量
14
猪五花肉 约300克左右
15
叉烧酱 1勺
16
老抽 1勺
17
冰糖 2小块
18
淀粉 适量
19
热水 半大碗
20
表面装饰 适量
21
牛奶 适量
22
芝麻 适量
方法/步骤
1
所有波兰品种的原料混合后，搅拌均匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱进行3-5度冷藏发酵。当它们用小气泡发酵到表面时，就可以使用。我提前一天做了波兰种，直接在室温下发酵，然后放进冰箱冷藏。波兰品种也可以在室温下发酵一小时，然后放入冰箱。
2
这就是发酵良好的波兰种子是如何被拉开的！
3
2.揉成面团后，厨师机3-4档，揉约4-5分钟，将面团揉出粗膜状态，切一块小面团（切勿用手扯下面团，这样容易破坏面筋，影响面包组织)，慢慢用手撑开，洞口边缘呈锯齿状。
4
三。加入盐和软化的黄油，在厨师的第二个齿轮中揉搓，直到黄油完全被面团吸收。
5
黄油被完全吸收后，将厨师机调至3-4档，揉约4-5分钟，揉出不易破的手膜状态。
6
切一小块面团，用手慢慢撑开，洞口呈光滑整齐状，面团就揉好了。
7
面团发酵的时候我们来制作叉烧馅，热锅放油，油热后放入腌制好的五花肉，大火炒至变色后，加入一勺老抽上色，再放入两小块冰糖，翻炒均匀，最后将半大碗热水倒入锅内（用热水是为了让肉更嫩，用凉水肉质容易发柴），盖上锅盖中小火焖制，中途要经常翻炒一下，以免糊底。
8
叉烧餐包出炉后，放在晾网上，当餐包凉到还有点余温的时候放入保鲜袋内。
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