每到秋冬季节，鳝鱼大量上市的时候，都要吃上，响油鳝糊这道菜。在淮阴地区，民间有鳝鱼赛人参的说法。
食材
1
烫杀鳝鱼丝 300克
2
笋丝 适量
3
火腿丝 适量
4
绍酒 少许
5
香油 适量
6
酱油 适量
7
湿淀粉 适量
8
葱花 适量
9
香菜 适量
10
姜丝，蒜蓉 适量
11
鸡汤 适量
12
味精，白糖 适量
13
胡椒粉 适量
14
盐 适量
方法/步骤
1
鳝鱼从菜市场买新鲜的，划好丝的，最好买中小型的，肉质比较嫩，回来，掏去其内脏，洗净，切成10厘米长的小段备用。
2
到火锅内烧水，水开后，把鳝鱼丝，笋丝放入锅中焯水。并用勺子不停的搅动，让其均匀受热，焯好后捞出沥水。
3
取锅上火，放少许油。加入葱花，酱油和鸡汤再加入焯好的鳝丝，火腿丝和笋丝。
4
在锅中放适量盐和白糖。用湿淀粉勾芡，起锅装盘。然后撒上姜丝蒜末。
5
锅洗净，放上适量香油。烧热后浇在姜丝蒜末上面。香味扑鼻而来。再撒上少许胡椒粉。即可食用。
6
这道菜咸鲜美味，补气养血，易于消化，老少咸宜。
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