油爆虾是江浙一带的名菜，做法偏甜口，不能想象把菜做甜的同学，先别害怕！其实我也不爱吃甜，但在油爆虾面前仍欢脱得停不下来。小河虾炸过之后特别酥脆，带壳也好吃，满嘴嘎嘣脆。我相信每个江浙长大的孩子，都会用生命来安利油爆虾。
食材
1
小河虾 500g
2
姜 一小块
3
大蒜 3瓣
4
小葱 一小把
5
美极鲜 4勺
6
糖 2勺
7
水 2勺
8
玫瑰露酒 15g
方法/步骤
1
500g小河虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪。记得等籽虾当季的时候试试这个做法，好吃到爆炸。
2
一小块姜切丝、3瓣大蒜切末、一小把小葱切段备用。
3
碗里放入4勺美极鲜、2勺糖、2勺水和15g玫瑰露酒调成酱汁备用。美极鲜可用生抽代替，玫瑰露酒可用料酒代替，但风味会有些许差别。
4
锅中倒入能够没过虾的油，油温烧至160度后放入沥干了水分的小河虾，炸至金黄捞出，再将油温烧至180度，放入小河虾复炸30秒至表面酥脆，捞出沥油备用。复炸可以使虾壳和虾肉分离开，口感外酥里嫩。
5
锅中留少许油，放入姜丝和蒜末爆香，倒入调味酱汁烧开后，放入葱段和炸好的虾，不断翻炒30秒左右。
6
待酱汁收干，虾的颜色呈油亮金黄即可关火，出锅装盘，油爆虾完成！
注意事项
1
不要等油已经起烟了才下菜，这样炒菜一个是会对人体产生刺激，再有就是会将蔬菜里面的维生素等营养物质破坏掉，所以一定要在起烟之前下锅。
2
做菜之后一定要第一时间把煤气灶和吸油烟机的外壁等用湿的抹布擦一下，因为炒菜的时候会有肉眼不可见的油烟附着在灶台和油烟机的表面，如果不及时清理，长期积攒下来等想收拾的时候就难了。
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