过年，我们这里都要蒸碗，而且起码是要蒸四种，蒸鱼块，鸡块，条子肉、酥肉，这是必须的，家里传承多年，我也是年年都要蒸。蒸小酥肉可以直接上，也可以扣出来上桌，两种不同上桌的方式，选择那种，就按那种方式摆。我今天是采用了比较懒的方式，直接蒸了上桌，不倒扣。小酥肉是先炸后蒸，蒸出来的肉很软烂，老人都可以吃。我家有个80多岁的婆婆，牙齿也不太好，这个小酥肉是她喜欢吃的，所以过年必须有这个菜
食材
1
猪前腿肉 1500克
2
面粉 100克
3
笋丝 60克
4
炸藕条 70克
5
红薯淀粉 100克
6
黄酒 50克
7
酱油 20克
8
五香粉 5克
9
姜丝 适量
10
食用油 适量
方法/步骤
1
我用的猪前腿肉，选的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片。
2
清水冲洗一下，去掉血水
3
倒入网筛中过滤掉水分。
4
加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀，腌制半小时
5
腌制好以后把姜丝挑出来不要。
6
红薯淀粉和面粉按1：1的比例。
7
加入200克水，调成稠糊。
8
把糊倒入肉片里
9
抓拌均匀
10
油温5成热，入锅炸，要一片片的下锅
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炸至金黄色捞出。
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蒸之前，现在碗底垫些素菜，我用的笋丝和炸好的藕条。
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然后把炸好 小酥肉放上面，放些葱姜。
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加一点酱油
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适量盐，这个盐的量以素菜的需要量为准。
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加水
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上笼蒸一个小时。
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蒸好后可以直接上桌
注意事项
1.炸小酥肉我是用的纯瘦肉，也可以根据自己喜好用带点肥肉的，或者五花肉都可以 2.小酥肉我一次炸的多，过年啦，平时可以少炸一点，要依照食材本身而定，调料分量，种类可根据个人口味作出相应调整哦，喜欢吃重口味的，可以多加点喜欢的调料，反之则少添加，原汁原味也很好吃~