鲜食葡萄是人们最喜爱的水果之一，一般于夏秋季盛产。鲜葡萄富含多种植物蛋白、粗纤维、钙磷铁等微量元素，并有胡萝卜素、多种维他命和单宁（鞣质）。多食葡萄，不仅能够补充人体所需多种营养物质，还具有软化血管，防止血栓形成，增强免疫力的作用。 然而，葡萄属于浆果类，鲜食葡萄采后置常温下容易失水、脱粒、腐烂变质。是水果中最不耐贮运的果品之一，因此葡萄保鲜贮藏十分重要。。提高入贮葡萄的质量、保持低而稳定的库温、适当使用防腐剂是葡萄贮藏的关键。
工具/原料
葡萄贮存室
步骤/方法
1
采摘。同一株树上不同部位的浆果，其颜色、化学成分、含糖量和耐贮能力不同。水平面上的果穗，颜色好，含糖量高，耐贮性强。采摘时最好在晴天的上午露水干后进行，若在阴雨天或有露水的时候采，果实带水容易腐烂。采收时应轻拿轻放，避免损伤，并尽量保护果实表面的果粉。果实采收过程中，如受到各种机械伤的危害，病虫伤的危害，造成伤口，为病原菌的侵入大开方便之门，特别果刷处的伤口，最容易引起贮运中大量腐烂。
2
采后贮藏。 采后及时预冷很重要，因为采收后的葡萄，仍然是一个活体，在呼吸代谢活动中，要释放出大量的热量，这样会对葡萄造成伤热。 较新的方法是控制冰点贮藏保鲜，即日本的 “冷温高湿储藏法”， 把冷库的温度调到0-1℃，湿度调到95%。实验证明，此方法保存的水果新鲜如初，未发现细菌败坏或变质现象，有害微生物繁殖甚微。另一种贮存方式为气调贮藏，气调贮藏保鲜是通过调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的比例，抑制果实的呼吸强度，以延长果品贮存期的一种贮藏方式，也是当今最先进的可广泛应用的果品保鲜技术之一。具体形式有CA气调贮藏保鲜（气调库：改变贮藏库的气体成份，降低氧的含量至2%～5%，提高二氧化碳的含量到0～5%，），MA气调贮藏保鲜（ 塑料薄膜袋气调：塑料薄膜一般选用0.12mm厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜，不必改变空气成分），当然还有硅窗气调法、催化燃烧降氧气调法、充氮气降氧气调法等，再次不再一一阐述。当今，随着科学技术的迅猛发展，电子保鲜技术，化学保鲜技术，生物鲜技术也应运而生，相信，我们冬日鲜食葡萄300颗的日子已不远了。
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