糖醋排骨是一道家常菜,各有各的做法,没有所谓的对错之分,这里写的是我常用的,偷懒家常版,只要有耐性,失误的概率比较小.
食材
1
排骨 500
2
姜 一小块
3
蒜 4~5
4
冰糖 适量
5
醋 适量
6
白胡椒粉 适量
7
白芝麻 适量
8
盐 适量
方法/步骤
1
选精肋条 拜托老板切成约4－5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮
2
煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍
3
沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的
4
锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火
5
将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸
6
喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手
7
大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿
8
保持中小火，勿心急
注意事项
1
糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比较多,焖的时间久一点,醋的味道很容易挥发掉,所以喜欢酸的同学可以在最后大火收汁的时候再添些醋.
2
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