愚人家常菜之“丝瓜炒鸡蛋”

丝瓜 3根

鸡蛋 3枚

首先是洗丝瓜。选择丝瓜最好别老了，不然会影响口感。冲洗干净后，用刮皮刀取皮，因为丝瓜皮往往很硬。

下面是切丝瓜。切丝瓜的时候，要转着切，好像削铅笔一样。左手拿着丝瓜，右手持刀切一下，左手就转动一下。这样切出来的丝瓜丁都是菱形的，增加内切面会更入味。

准备好鸡蛋。丝瓜炒鸡蛋，可以采取先炒鸡蛋，把鸡蛋炒成丁的做法。也可以先炒丝瓜，等快熟了，再磕入鸡蛋的做法。两者都可以，但愚人我比较倾向于后者，因为丝瓜会出水，磕入的鸡蛋会帮助其凝固。

下面就是动火了。开火加油，待油温升高后，首先爆香葱花。然后再倒入丝瓜丁。注意要不停翻炒。

炒丝瓜的时候，可以适当点入一点水，不宜过多，因为丝瓜本身就会出水。也可以加入一点酱油，不仅上色，而且鲜味。

待两三分钟后，丝瓜就快熟了，看丝瓜变色透明后，就磕入事先准备好的生鸡蛋。注意，磕入鸡蛋以后，别急着搅拌，等稍微凝固一下，再用锅铲从下抄起来，整个翻过来。这样不会使得鸡蛋过于碎。

待锅内的生鸡蛋全部凝固以后，就可以添加盐、味精等调料，再稍微一焖，就要关火出锅了。赶紧尝尝自己做的美食吧。