和重乳酪蛋糕比起来，我更倾心于轻乳酪蛋糕。我喜欢它典雅大方的简单造型，还有温暖柔和的金黄色泽，不需要任何装饰就令人心动，真的是最“丽质天生”的蛋糕。但正是这种不加装饰的美，使得这款蛋糕比重乳酪蛋糕来的容易失败，失败的结果不是不能吃了，味道还是一样的好，而是不够漂亮。缩腰、表面开裂、切面不平整等等问题，使她变得不够完美。在经过多次的尝试后，我决定向大家推荐今天的这款配方，再分享一些我个人制作后的经验。
工具/原料
蛋黄部分：
- 奶油奶酪（cream cheese）100克
- 白砂糖30克
- 蛋黄4个
- 牛奶100克
- 柠檬汁1小勺（5ml）
- 低筋面粉60克
- 玉米淀粉30克
- 融化后的黄油50克
蛋白部分：
- 白砂糖60克
- 蛋白4个
- 柠檬汁1/2小勺（3ml）
方法/步骤
1
准备好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室温软化
2
在模具四周刷上黄油
3
按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸，放在模具底部
4
把室温软化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小块。
5
放在锅里隔水加热
6
边加热边搅拌成糊状，里面仍然会有颗粒不会很均匀，但没关系
7
用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状。
8
逐个加入蛋黄，每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄
9
加入100克牛奶和一小勺（5ml）柠檬汁，搅拌均匀
10
筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉（粟粉），搅拌均匀。
11
50克黄油隔水融化成液体，略微放凉
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倒入蛋黄糊中搅拌均匀
13
准备好所有的材料
14
按照做戚风蛋糕的方法将蛋白打成湿性发泡状态
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取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中
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用翻拌的方式轻轻拌匀
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将拌好的面糊倒回蛋白中
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继续用翻拌的方式迅速拌匀
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倒入模具中
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烤盘中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟
21
烤好以后趁热脱模，也可以在表面刷一层透明的镜面果胶
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