豌豆沙月饼馅与通常说的豌豆黄是不一样的。豌豆只是将豌豆煮熟,而后加糖碾成泥,冷却后切块就可以享用了。而做为月饼的馅料是一定要加油炒制,成为干爽油润的馅料。材料:干豌豆300克、清水360毫升、糖80克、黄油50克和植物油40克
食材
1
干豌豆 300克
2
白砂糖 白砂糖80克
3
黄油 50克
4
植物油 40克
5
清水 360克
方法/步骤
1
将豌豆泡水一夜或更长,直到完全泡发膨胀。
2
第二日将豌豆进行手工脱皮,这会有点费时。
3
将脱皮的碗豆下锅煮开1分钟。
4
倒掉污水,冲洗干净。注:焯烫豆子这一过程有效地去除豆腥味。
5
将豆子放入高压锅中,倒入刚刚漫过豆子的清水(约360毫升)。
6
保持这种加压状态30分钟。
7
解压后打开锅盖,豆子已经完全煮烂了。
8
将豌豆倒入厨房料理机中打成细泥。
9
将豌豆泥倒入炒锅。
10
如果较稀就要再炒干些,然后加糖约80克。
11
炒到糖完全融化后加黄油50克和植物油40克继续炒。
12
直到油脂完全融入豆沙中。
13
这时如果取一小块豆沙在手中攥一下,没有粘物就是合格的。
注意事项
1
1.如果是去皮豌豆,就可省去脱皮这一费时工程。
2
2.豌豆的皮较粗糙,不比红豆和绿豆,不脱皮口感较差。
3
3.煮豆时,水千万别加多了,否则最后就要花很长时间去炒干。菜谱里给的水的用量是多次制作得到的经验。
4
4.广式月饼馅,水分不可太大,而油脂的量要相对大一些。
5
这是因为水分过大,非常不容易包,在烤制时又容易开裂,还会影响回油的效果。 这种馅也同样适合酥饼。
上一篇:月饼的香橙味馅料怎么做