做月饼做到手抽筋--DIY广式月饼馅

本来今年的月饼季，没有做太多的打算，计划没有变化坏，没想到今年做的比去年还多，真可以用疯狂来形容，做月饼我都做恶心了。送给朋友的月饼，朋友特别喜欢吃，就自己买来所需要的配料，来我家做，每人都是百八十块，一批一批的，呵呵，我赚个好人缘啊。自己做月饼，最主要的是拌馅，我不买月饼馅，如果买现成的馅，还不如买现成的月饼了。月饼好吃与否，主要在馅的口感，亲戚朋友都喜欢我做的月饼馅，五仁馅最是好吃。最麻烦的就是炒馅，莲蓉、豆沙、咖啡、抹茶、紫薯馅都需要炒馅，炒馅是个细致活，每锅大约需要40-60分钟。虽然麻烦一些，但看到自己的成品月饼，还是非常满足的下面我把我做过的月饼馅和大家交流一下，如果朋友有好的方法也别保守哦五仁馅材料：核桃仁、南瓜仁、瓜子仁、黑白芝麻、花生、葡萄干、圣女果干、话梅干、杏干（还可以安需要放你各种喜欢果仁和干果，共600克），白酒20克，水150克，白砂糖170克，色拉油60克。糖桂花等、面粉适量（大约200克左右）过程：1、核桃仁、南瓜仁、瓜子仁、黑白芝麻、花生等干果，提前在烤箱内烤熟，最好分开烤，因为种类不一样，所需温度和时间不一样，我一般150度15-20分钟，看着烤，别糊了2、葡萄干、圣女果干、话梅干、杏干等果干，提前用水洗好，泡软，切成小碎块备用3、将烤好的核桃仁等切碎，加入2中的材料，加白酒、水、糖，搅拌均匀4、最后加烤好的面粉，糯米粉和中筋面粉都可以，面粉要一点点加，感觉馅料成型了，用手能捏成团，放置30分钟左右不散，就OK了。5、馅料一定要尽量干一点，否则月饼烤制的时候容易塌腰莲蓉蛋黄馅材料：干莲子500克、白砂糖200克、麦芽糖150克，色拉油100克过程：1、干莲子提前用水泡半天，泡软后，扣除中间的芯，最好买无芯莲子2、用高压锅煮烂莲子，用煮豆的键3、将煮好的莲子捞出，用打碎机打成泥，需要加水打，我没用打碎机，用擀面棍倒成泥，但不完美4、锅内放色拉油，倒入莲子泥，加白砂糖、麦芽糖炒制5、大约炒40-60分钟，成型，莲子泥可以立起来就好了6、凉凉出锅备用7、将熟咸鸭蛋黄喷酒，烤箱150度烤制5分钟左右8、用炒好的链子馅包鸭蛋黄就OK了白芸豆馅材料：大白芸豆500克、白砂糖250克、麦芽糖150克，色拉油100克过程：1、白芸豆提前用水泡一天，泡软后，将外面的皮扒掉2、用高压锅煮白芸豆，用煮豆的键3、将煮好的白芸豆捞出，白芸豆很好成泥，直接放锅内一炒就成泥，非常完美4、锅内放色拉油，倒入白芸豆泥，加白砂糖、麦芽糖炒制5、大约炒40-60分钟，成型，白芸豆泥可以立起来就好了6、凉凉出锅备用白芸豆馅是百搭馅，加入抹茶粉就是抹茶馅，加入巧克力就是巧克力馅，加入咖啡奶油就是咖啡奶油馅，还可以放蔓越莓和葡萄干，你喜欢啥就可以放啥，口感特别好吃紫薯馅材料：紫薯500克、白砂糖200克、麦芽糖100克，色拉油80克过程：1、紫薯用锅煮熟，多煮一会2、将煮好紫薯捞出，打成泥3、锅内放色拉油，倒入紫薯泥，加白砂糖、麦芽糖炒制5、大约炒40分钟，成型，紫薯泥不粘锅就好了6、凉凉出锅备用7、糖和油的用量也可以根据自己的情况放，油可以用黄油替代