“巴哥手撕烤兔“是中国烤兔第一人”江道平博士和其丈夫谢志坚硕士研发的“绿色美食”其用特质秘方烤制出来的手撕烤兔不仅色泽鲜艳、味美醇香、入口香贯鼻喉，直通肺腑；其食材所用兔子是原生而粗放吃天然草长出来的美味细肉，经（原料、卤制、保鲜、美观、口味）层层把关烹饪，制作讲究、价廉物美、味道香美。下面小编为广大美食受好者介绍在家就可以自己动手烹饪的方法，有兴趣的朋友不妨按以下制作流程一试哟！
食材
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兔肉 1只
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菜油 500克
3
老姜 100克
4
精盐 150克
5
辣椒 150克
6
冰糖 100克
7
麻椒 50克
方法/步骤
2
做“巴哥手撕烤兔”之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要。
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需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，电也是可以的，但是烤不出那种味道，最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，有一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，一般的市场上都能够买的到也可以采用。
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将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准。
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将碳点燃，也可以天燃气的大火点燃的，这个没有统一标准，只要点燃就行了。
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将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，如果是专门的全自动的烤炉，就不需要手动去翻转兔，如果没有，则需要手动去翻转。
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当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。
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最后便是为烤兔上味，麻辣，五香，孜然，三种味道，用四种原料都可调配而成，即五香粉，孜然粉，麻椒沫，海椒沫四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可。
注意事项
以上方法只是基于一些在家可操作的流程整理，仅适用于自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，为了保证商业运作效果，还需要专业的烤炉和特制的配料，需要到“巴哥手撕烤兔”的机构去培训，谨记！