做法及过程
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1:在锅中倒入两倍炒菜量的油,小火加入火腿末煸炒出香味(小心炸锅)。然后下入葱蒜末继续煸炒。
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2:待葱蒜末出香味后加入肉馅开始翻炒,此时火可稍微开大点。 3:肉末变色后调整成小火,加入三勺干黄酱,两勺甜面酱,一勺海鲜酱。翻炒至上色均匀。
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4:倒入两小碗清水,搅拌均匀。开中火煮开,然后调整为小火慢慢熬制。
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5:此时可以准备菜码,然后做一锅水准备下面条。水开后加入小半勺盐再放入面条。面条煮好后过两遍凉水,沥干水分。(步骤5的时间约为15-20分钟)
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6:当炸酱“油酱分离”时,就可以关火盛出备用了。拌入面条,加入菜码就可以开吃了。
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END
提示
干黄酱,甜面酱,海鲜酱三种酱料的比例是3:2:1,以普通汤匙为准。若是不抗拒吃皮的,还可以将五花肉剩下的猪皮祛其油脂,下水煮熟,然后切成小丁和肉馅一同熬制味道就更不一样了。END