熘肝尖(猪肝,胡萝卜片,黄瓜片,葱)

熘肝尖原料：猪肝300克，胡萝卜片、黄瓜片各50克。调料：葱末、姜末各l／2大匙，精盐、味精各1／3小匙，料酒、酱油各1人匙，白糖1／2大匙，醋1／2小匙，花椒油1小匙，淀粉1大匙，植物油1000克(实耗75克)。制法：①将猪肝洗涤整理干净，切成0．5厘米厚的片，再装入碗内，加入精盐、味精、料酒、淀粉抓拌均匀，下入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干备用。 ②碗中加入料酒、酱油、白糖、味精、淀粉调匀，制成芡汁待用。 ③炒锅上火烧热，加少许底油，先用葱末、姜末、蒜片炝锅，再烹入醋，下入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，然后放入猪肝片，泼入芡汁翻熘均匀，再淋入花椒油，出锅装盘即可。