详情 见步骤
－用料－鸡腿 2个盐
－用料－鸡腿胡椒粉生抽老抽料酒糖少量油
－做法－❶ 鸡腿洗净，用叉子在鸡腿上多扎些洞洞，也可用刀在鸡腿上划上几刀，以便入味。❷ 在鸡腿上撒上适量胡椒粉，撒均匀，倒入少量料酒，再倒入生抽，老抽，生抽老抽比例为1:0.5，加适量糖，用手抓匀，腌制30分钟左右。❸ 腌制完成后，在烤盘和鸡腿上刷上少量油即可，因为烤鸡腿时，调料汁和鸡腿中的油都会渗出一些，所以就不需要太多油了，高火烤大概15-20分钟，调料汁收到鸡腿中即可，时间也可依照鸡腿大小调节。
－用料－鸡腿 5-6只盐 1小勺花椒 7-8粒姜片 3，4片葱结 1个料酒 2大勺干辣椒 2根
－做法－❶ 鸡腿泡掉血水洗净后沥干水分放入盆中，撒1/2小勺盐，用手搅拌抓揉几下。包上保鲜膜后，放入冰箱腌制两天。❷ 把料酒倒入盛有鸡腿的器皿中。撒1/2小勺的盐抓揉几下，再撒上花椒，放入干辣椒，姜片，葱结。如果想要汤汁多一点，就多倒些料酒。❸ 放入烧开水的锅中，大锅蒸25分钟即可。
- 用料 -鸡腿 一只黑椒 适量蚝油 适量（没有的话可以省略）盐 适量
－做法－❶ 把鸡腿去骨，让鸡腿肉可以平铺开来。可以适当在肉上面有筋或者比较厚的地方切几刀，但不要切断。这样可以避免煎的时候缩成一团。❷ 鸡腿两边各抹适量的盐，再抹一层蚝油。❸ 鸡腿两边分别抹一层黑椒，不怕辣的话可以多放点，黑椒味够的话会很好吃。❹ 滴一点点油在平底锅中心，然后把有鸡皮的那一面朝下放到锅中，开火，小火煎十分钟。滴的油不需要多，因为鸡皮本身就会提供足够的油。❺ 翻面，小火煎八分钟，上锅。－小贴士－❶ 如果觉得煎得还不够，或者喜欢煎得再厉害点的，可以把火调大一点，两面再分别多煎一分钟。❷ 煎的时候可以不用守在炉边，大方干别的事情去，因为是小火，鸡皮又会不停分泌油脂，不容易焦。