现在正逢暑天，我们可以来上一盘爆炒香辣花甲，花甲汤卤可以用来醮馒头吃，真是鲜味十足。下面我就和大家分享一下爆炒香辣花甲的做法。
食材
1
花甲 适量
2
花生油 适量
3
葱姜蒜 适量
4
干红辣椒 适量
5
花椒 适量
6
生抽 适量
7
老抽 适量
8
鸡精 适量
9
白糖 适量
10
醋 适量
方法/步骤
1
买来的花甲放在清水里，滴上两大滴香油，放上两三个小时，让花甲吐去泥沙，再清洗干净，沥净水分。我们在购买时最好问下老板花甲是否吐干净了。
3
锅中放入适量的花生油，先放入花椒粒小火煸出香味，再加入其它的配料炒出香味。如果想味再浓一点，可以再加一些香辣酱煸炒。因为天气太热小编就没有放了，吃得太辣也不利于身体健康。
4
倒入沥净水分的花甲，大火翻炒，调入适量的醋、料酒、白糖、生抽和老抽。
5
继续大火翻炒均匀，这时花甲已经半开口了。
6
继续大火爆炒至花甲开大口，立即关火，调入适量的鸡精即可出锅装盘。
注意事项
花甲口大开后就立即关火，炒时间长了会影响口感。