泡麻辣空心菜秆一定要选取嫩的空心菜杆。
工具/原料
1
空心菜秆1000克，泡野山椒水200克，鲜红小尖椒100克，
2
红花椒50克，食盐30克，白酒15克，生姜丝10克，八角4颗，冰糖1块，清水800克。
方法/步骤
1
空心菜秆洗净，切去根部质老的部分，控尽水分。
2
鲜红小尖椒去蒂，用干洁毛巾揩净，待用。
3
无油小锅坐于火上，添入清水后，放入八角、花椒、食盐和冰糖，煮沸晾冷，再加入泡野山椒水调匀成山椒盐水。
4
将空心菜秆、鲜红小尖椒和生姜丝装在一干净的广口玻璃瓶内。
5
倒入晾凉的山椒盐水，淋入白酒。
6
加盖密封瓶口，置于阴凉处泡2天即成。
注意事项
1
一定要选取嫩的空心菜杆。
2
空心菜杆洗涤时内部极易灌水，所以洗涤后必须控尽水分。