三杯鸡最先起源于江西，2008年，这道菜还入选了奥运主菜单 后来，三杯鸡传到了台湾，最先江西是以米酒，猪油，酱油各一杯来烹调，以此起名为三杯鸡，到了台湾后，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔 九层塔就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿，潮汕菜中又名“金不换”，烹调于种类贝壳类，意面及海鲜等，罗勒的种类有几种，这里就不多介绍啦，大家有兴趣可以百度一下 传统的三杯鸡是用砂锅烧焖，加入新鲜九层塔，独特的香气扑鼻而来，绝对让人口胃大开”
食材
1
鸡肉 半只
2
九层塔 10g
3
洋葱 半个
4
辣椒 适量
5
姜 适量
6
大蒜 适量
7
米酒 适量
8
盐 适量
9
冰糖 适量
10
生抽 适量
11
麻油 适量
方法/步骤
1
鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
2
烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香倒入洋葱片炒出香味
3
鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
4
加入1杯生抽 老抽，炒匀上色
5
再加1杯米酒调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
6
煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
7
转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
注意事项
1
如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味
2
传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅
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