一般去饭店吃饭，地三鲜都是做的有点油腻的，大家也知道，油吃太多了也不太好，这里就介绍一种地三鲜的健康做法。这样做出来的地三鲜茄子又软又香，土豆绵软香甜，非常入味，而且一点也不油腻。
食材
1
茄子 1个
2
青椒 1个
3
土豆 1个
4
胡萝卜 半根
5
葱 1段
6
老姜 1块
7
大蒜 5瓣
8
食用油 适量
9
盐 1勺
10
蚝油 2勺
11
生抽 2勺
12
老抽 半勺
13
白糖 半勺
14
玉米淀粉 1勺
15
鸡粉 1小勺
方法/步骤
1
准备茄子:将茄子洗干净去皮，然后切成坡刀片，放入碗中或盆中，加入两勺盐，翻拌均匀，腌制半小时左右。
2
准备土豆：将土豆洗净削皮，也切成坡刀块。放进清水里多洗两遍，然后浸泡一会儿，放置土豆氧化，等用的时候再拿出来。这样做的好处，就是用油煎时土豆不再吃油。
3
准备其他材料：将葱切成葱花、姜切末、大蒜用刀拍破就好，青椒切成小块，胡萝卜切片。
4
调碗汁酱料：取耗油2勺、食盐适量、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺，玉米淀粉、鸡粉各1小勺，搅拌均匀，放着备用
5
茄子去水分：将腌好的茄子用手挤出水分，尽量把水分挤干
6
油煎土豆、茄子：锅里倒少许油，不用太多，跟平时炒菜一样就行。开火加热，油热后把土豆捞出来，放进锅里，待土豆煎至有金边就可以出锅了。然后把茄子也放进锅里，煎至金黄，软了就出锅
7
将茄子土豆乘出锅之后，锅里不用放油，把青椒和胡萝卜片再稍微煎炒一下盛出
8
然后把准备好的酱料倒进去，蒜也放进去，然后小火慢炒
9
待至汤汁浓稠，把前边煎好的茄子和土豆放进锅里，翻炒几下，然后加入青椒、胡萝卜片，颠翻几下就可以出锅装盘了，撒点香菜就可以上桌了。
10
鲜香味美的少油地三鲜就做好了
注意事项
这道菜虽然很清爽，但很下饭，只要按照步骤做，茄子土豆一点也不吃油
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