现在是吃春笋的季节，时令菜的好处不必多说，主要是鲜香气十足，反季节的蔬菜一般都有一个显著的特点，就是没有味道，更甭提香气了，所以春季是吃菠菜，笋，鲜豆类的好机会，小萝卜也很好，今天我就买了两小把儿，红烧了，好吃的紧，有段时间没吃鱼了，怎么吃呢，一定要配一些春笋和鲜豌豆，嗯，那么，糟溜鱼片是一个不错的选择，今天我们就吃它了。
食材
1
黑鱼 700克
2
鲜春笋 适量
3
鲜豌豆 适量
4
糟卤 25克
5
糖 3克
6
盐 1克
7
胡椒粉 少许
8
黄酒 少许
9
蛋清 少许
10
淀粉 少许
方法/步骤
1
鱼剔肉片成约十公分长，四公分宽的片，用少许黄酒，盐腌下，再用少许蛋清和干淀粉抓匀
2
春笋去外皮，中间剖开，切长条或者片，鲜豌豆去壳
3
锅中水烧开后将春笋和豌豆放里边焯一下出锅备用
4
锅里倒入多些油，烧到四成热，下鱼片，注意，气泡刚出一点为好
5
中火慢慢滑到表面发白即可捞出，时间不可过长
6
把油倒出，锅内放水和糟卤，比例是1：1左右，再放少许盐，糖，胡椒粉烧开后放入鱼片、笋和豌豆，中火略烧半分钟
7
最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可
注意事项
1
做这个菜最好用肉厚刺儿少的鱼，这样鱼片才好片，不会有太多的刺，所以黑鱼是我的首先，出肉率还是蛮高的，而且鱼片很嫩，做出来非常的白
2
糟卤我就是买的超市里的，感觉味道不够好，咸味挺大，所以放盐的时候要小心，别咸了
3
滑鱼片的时候油温不要超过四成热，如果油温再高那么鱼肉就不会滑嫩了，会变老，看图片，鱼片放下去刚有一点小泡出来，这样就最合适了，然后再把火开大一些，表面发白就可以捞了，不能来回拨弄鱼片那样会碎掉的，包括在锅里烧的时候，尽量不要碰，最后勾芡的时候小心的用抄底铲子铲匀，不要多动，这样不会碎掉
4
鱼肉太嫩非常容易碎，除了上边说的制作的时候尽量少动能防止碎以外，最重要的是要用鲜鱼，鲜鱼的肉比较紧致，不易碎，如果是冻鱼，做完就成粥了，就一碟咸菜就可以当早点吃了。
5
这个菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香，可别加酱油啥的了