1、包馅的手法是我的致命伤,人家面点师傅操作熟练,不用擀皮子直接在手上摊开包馅就可以了,我呢是不会跑就想飞的,粘的是一塌糊涂,差点都漏了,所以建议和我一样的新手,放面板上擀皮子,怕粘的话多撒点面簿。2、面用温水活得稀一点,醒面时间长一点,饼皮会柔软。3、肉馅里打入花椒水,味道很好。
食材
1
小麦面粉 适量
2
猪肉馅 适量
3
色拉油 适量
4
食盐 适量
5
葱 适量
6
水 适量
7
鸡精 2克
8
料酒 5克
9
生抽 5克
方法/步骤
1
用30到40度的温水和面,再加入少量色拉油,具体数量是面粉:水:油=10:6.5:0.5(500克面活入325克水和25克油),醒面2小时以上,醒面的时间长一点,做出的饼会柔软有劲道
2
馅饼的馅料全凭你自己喜欢,你可以做素的,或者肉菜的,但是作为我来说,肉饼是最香的
3
肉馅加入料酒,生抽,色拉油和鸡精,加入葱和姜,打入两大勺的花椒水,顺一个方向搅打上劲,最后加入一点盐搅匀
4
醒好的面非常的粘手,只有含水量大的面做馅饼才能柔软
5
饼铛倒入一点油,转开,加热
6
手上抹点油,揪下一块面,在手掌摊开,放入馅如同包包子一样收口,放入饼铛中,用手掌按开(我这步没图,自己拍照不方便,满手是面)
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