耗儿鱼又叫： 马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。肉质细嫩鲜美，刺少。川味料理麻辣鲜香。
食材
1
耗儿鱼 一斤
2
郫县豆瓣 一勺
3
大葱 一截
4
大蒜 6-8瓣
5
泡野山椒 20-30颗
6
小葱花 少许
7
仔姜 1-2两
8
白糖 少许
9
料酒 少许
10
盐 酌情添加
11
老姜 一小块
12
红花椒 20---50粒
方法/步骤
1
耗儿鱼解冻，洗净，控水待用。
2
准备姜 蒜 大葱 小葱 仔姜 老姜 泡野山椒 红花椒粒。姜 蒜 葱切片 段 待用。
3
锅里倒油 待油温5成热时 放入一勺郫县豆瓣 直至翻炒出香味。
4
倒入切配好的辅料 依次放入 红花椒粒 仔姜片 泡野山椒 大蒜 老姜丝 大葱 ，中火翻炒至香味。
5
将耗儿鱼倒入 加适量料酒或黄酒 白糖 生抽少许（上色用） 翻炒 盖上锅盖 焖8分钟。
6
起锅 撒上小葱花 开始享受美味吧~
注意事项
因为郫县豆瓣 泡野山椒本身带盐，所以在起锅前尝味道后在决定是否加盐。
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