油爆虾是苏菜的经典菜式之一，据说，最出名的是杭州油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法，无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。
工具/原料
1
色拉油适量
2
食盐少许
3
味精适量
4
姜20克
5
白酒25克
6
白糖25克
7
小葱20克
步骤/方法
1
将虾去头、去须，洗净控水
2
锅中倒油烧开
3
将处理好的虾倒入锅中进行炸制
4
炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份
5
原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末
6
爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒
7
加入少许白酒
8
放入白糖
9
放入少许细盐
10
旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘
注意事项
1
务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤。
2
虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感。
3
炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分。
4
炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。