过去酒席中有道经典菜肴，叫做“酥炸虎皮肉”。其做法简单，口感也不错。颜色焦黄、外酥里嫩、口感鲜香、做法简单。
工具/原料
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瘦猪肉馅200克
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油豆皮1张
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葱末20克
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姜末10克
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盐2克
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鸡粉2克
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白胡椒粉少许
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花椒粉1克
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香油2克
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面糊适量
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烹调油适量
步骤/方法
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先在肉馅里倒入黄酒和盐搅匀，码好底味。
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肉馅里再放入白胡椒粉和鸡粉拌匀。
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倒入葱末、姜末、花椒粉和香油拌匀，然后用筷子大力搅打上劲。
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取一张油豆皮铺平，在上面涂抹面粉糊，把肉馅包入其中，要包裹按压严密里面不要有空气，封口要严实不要漏气。
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用五成热的油温放入虎皮肉坯，炸至两面金黄便可捞出，然后用快刀斩件码盘，稍事点缀便可上桌食用。
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注意事项
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选择肉馅瘦一些比较好，拌馅时还可放些椒麻，吃起来也不错。椒麻做法简单，在花椒里放少许黄酒和葱段，再加少许清水上笼蒸透，待花椒粒柔软后，捞出花椒用刀剁成泥，便可使用。由于花椒很麻，用时要少放。
2
包裹肉馅时一定要裹严，不要漏气，里面也不要有空气。
3
炸的时候油温不宜过高，五至六成热的油温较适宜。
4
炸好后要用快刀来剁，最好不要用刀切，由于皮酥肉嫩切的时候易碎，剁比较整齐。