鸡脚色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称 凤爪.皮下饱含芡汁，有灌肠之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜，它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
工具/原料
1
凤爪的原料：鸡爪12个左右
2
凤爪的配料：泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣
3
凤爪的调料：A料：植物油300ML（实耗50克）、香油2大勺、料酒2大勺
B料：李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐适量、鸡精适量
步骤/方法
1
2
1、鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右；
3
2、腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分；
4
3、找一个小点的深锅，入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄；
5
4、沥干油脂，最好是表面炸至起泡；
6
5、入锅中蒸一小时左右；
7
6、将A料调成味汁；
8
7、小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁；
9
8、锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油；
10
9、再入姜和蒜粒炒香；
11
10、加入B料调成的味汁；
12
11、快速加入蒸好的鸡爪炒匀；
13
12、最后加入葱花即可。
注意事项
选购鸡爪时要选多皮、筋，胶质大的。
上一篇：麻辣鸡爪的制作方法
下一篇：手工用信纸或A4纸大小折成心型