自己在家做面包，健康营养美味，掌握好了配比，隔三差五咱就换着花样吃。有人说家里的面包不如外卖的柔软，似乎缺了点什么。我想说，缺的只是香精味。想要家庭自制面包好吃，揉面和发酵是两个关键点，而想要面团揉出“手套膜”，并不是揉的时间越长越卖力气才能出。材料之间的配比是关键，糖、鸡蛋、牛奶只是增加风味，对于出膜没有太大影响，即使是凉水揉面，掌握好两个关键点，也依然能让面包柔软有嚼劲。
食材
1
高筋面粉 250克
2
白糖 30克
3
鸡蛋 50克
4
冰水 115克
5
黄油 30克
6
酵母 3克
7
淡奶油 20克
8
盐 2克
9
表面刷蛋液 10克
10
表面撒白芝麻 10克
方法/步骤
1
除黄油外的所有材料入面包桶中。
2
将面包桶安放在面包机中，启动揉面程序10分钟；待面团成团且能拉出粗膜后加入黄油，继续揉面15分钟。
3
揪一块面团用手轻轻撑出这种有弹性且透明的薄膜即可。
4
面团收圆放在面包桶中，搅拌棒提前取出，盖一块湿布防面团表皮发干，选择“发酵”程序，时间定60分钟。
5
待面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
6
面团取出轻轻拍几下排气，称重分成5等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟。
7
将松弛好的面团擀成橄榄形，将上面的面皮折向中心按紧。
8
再将下面的面皮折向中心按紧。
9
顺势轻轻揉搓，封口朝下，呈橄榄形。
10
5个面团依次处理，放在不粘烤盘上，温暖湿润处进行二次发酵；面团发至2倍大时，表面刷蛋液，撒白芝麻，烤箱开始预热180度。
11
将面坯送入预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟；出炉后晾架上晾到手温时入袋封存，可直接食用。
注意事项
不管是手揉面还是机器揉面，都要揉出透明有弹性的薄膜，面包才好吃；将面团的温度控制在28度以下，容易出膜；面粉的吸水率不同，所以液体量可以预留20克，看面团状态来适量添加；揉好出膜的面团像耳垂一般柔软。
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