前两天回我妈家，大姨给我一些自己做的酵子，我们那里都这样叫的。就是发面蒸馒头用来做发酵剂的东西，是用酒曲和玉米面做成的，好像还有用麦麸做的酵子呢。具体制作步骤我居然给忘了，也说不好，怕说错了误导大家，下次回去我再问问我大姨。 用酵子做的馒头有一种特殊的香气，跟酵母粉做的馒头不一样的口味。要发面的时候先把酵子用水化开，加一些面粉，搅成面糊糊，等到面糊糊里面充满气孔的时候，再放面粉进去揉成面团、发酵。也就是我们所说的中种的方法。我跟大姨说，这个就是书面上所说的中种法，大姨也听不懂这些稀奇古怪的词儿，O(∩_∩)O哈哈~烤好的面包果真有一种酵子馒头的那种味道，确切说，应该是酵子的味道。挺好吃的。
食材
1
面包粉 200克
2
普通面粉 100克
3
无盐黄油 31克
4
白砂糖 45克
5
盐 2克
6
酵子 20克
7
全蛋液 55克
8
水 140克
9
黑芝麻 适量
方法/步骤
1
准备一些酵子。（是这种很干硬的小颗粒状的）
2
加100克水浸泡半个小时左右，颗粒完全化开即可。
3
倒入面包桶内。
4
加入100克面粉。
5
用筷子搅匀。
6
发酵至表面有气泡，拨开看里面呈蜂窝状即可。
7
放入鸡蛋、糖、盐、40克的水。
8
放入200克面包粉。
9
用刮刀翻拌一下，无干粉即可。
10
选择一个15分钟的揉面程序，程序结束后加入软化好的黄油，再选择一个15分钟的揉面程序。
11
最后5分钟时放入黑芝麻，可以拉出坚韧的薄膜。
12
取出面团，取下搅拌片，把面团收圆后放入面包桶内，选择发酵功能进行发酵。
13
发酵至8分满，表面喷水。
14
选择烘烤功能，时间为50分钟，烧色为中烧色。
15
烘烤结束后立即取出面包桶，脱模，晾凉后装入保鲜袋内。
注意事项
1
面包桶外包一层锡纸可以避免底部皮厚色重。
2
用酵子发面，最好用中种的方法，这样面会发得比较好、比较快。
3
液体量根据面粉吸水情况来添加。