煎豆腐是我爸很喜欢做的菜,豆腐在锅里被油两面煎到金黄,然后随便炒一点带汤水的底料丢进去闷个几分钟,表面被油煎过的部分会吸收汁水,里面却还保留了嫩嫩的口感和浓浓的豆腐香,清爽又下饭。
食材
1
木棉豆腐/盒装老豆腐 1盒
2
青椒 1根
3
小葱 1根
4
青蒜 1枝
5
蒜 2瓣
6
面粉 面粉
7
盐 盐
8
生抽 半勺
9
鸡精 少许
方法/步骤
1
豆腐沥干水切块静置15分钟,在盘子一边垫点儿东西让它倾斜,另一边放一张厨房纸,这样会比较好的吸收掉豆腐表面的水份,煎起来会更容易。
2
青椒洗净斜切成丝,蒜去皮切碎,青蒜洗净斜切成段,番茄切瓣。
3
底锅内倒入较多的油,豆腐下锅之前在面粉里两面粘一下,用手轻轻拍掉多余的面粉。
4
豆腐煎至两面金黄盛出控油,拍了面粉的豆腐煎起来速度会比平时快很多。我一边拍照一边拍粉一边煎豆腐有几块煎得有点过,不要学我。 如果觉得煎豆腐这一步很麻烦可以直接买成品油方,就是平时下火锅会放的那种。
5
炒锅中下一勺半油,下蒜瓣爆香后下番茄翻炒按压一下让番茄出汁,加小半碗热水,盖盖小火焖,让番茄的汁水溢出来。
6
3分钟后开盖,把番茄皮挑掉,用锅铲多按压几下番茄。
7
加小半碗水,加半勺生抽、鸡精、盐调至合适的咸度。 只能用生抽哦,老抽颜色太深会变得很难看。
8
倒入青椒和豆腐,不要翻炒,用筷子或锅铲轻轻拨散。用锅铲在每块豆腐中间扎一下,能让它容易更入味。焖2-3分钟让豆腐吸收汁水,中途可以让它翻个面儿。
9
起锅前加入青蒜轻轻拌均匀。
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