麻婆豆腐烧鲫鱼的做法

鲫鱼 2条

南豆腐 400克

食盐 3克

葱 1棵

酱油 15克

姜 1块

蒜 4瓣

花椒 3克

干辣椒 5克

甜面酱 15克

郫县豆瓣酱 40克

醪糟 20克

白糖 10克

黄酒 15克

植物油 适量

花椒粉 2克

鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用。

干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细，葱姜切细末备用。

豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着。开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除（煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅）。

炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油。接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒。开大火，放酱油、黄酒爆出香气。

加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧。将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下。把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了。