“南甜北咸”是关于南北饮食口感习惯的说法,这在我们父母一代身上体现尤为明显,但从我们这一代开始,这个界限已经不是那么明显,大家吃的不再是一种习惯,而是一种享受。尤其对于吃货来说,平时闲下来的时候总是不断品尝各地美食,在家也是经常烹食各地美味。因为是地道的北方人,所以刚开始学做菜的时候,就是一个咸,吃不出任何感觉,只为到饭点填饱肚子,后来发现,做饭也可以不单调,可以做出“颜色”来,如果问这个“颜色”的主载,那么我的回答是“糖”。糖做为一种调味剂,可以说无所不能,它是厨房的“魔术师”,用它可以把饭菜调出各种口味,今天来聊一聊我们经常吃的炸酱面。炸酱面所使用的酱每人习惯就不一样。我做炸酱面的演化史就经历了三个阶段,一阶段用的是齁咸的东北的一种酱,用肉丁炸出来除了吃到些肉味外就是咸味;二阶段用的是面粉比较多的干黄酱,在感觉没那么咸之外,却多了一种面面的口感,总之口感还是不畅快;三阶段也就是现在,用的是整颗大黄豆粒的甜咸口味的黄豆酱,到现在还记得初次吃到这种酱炸出来的肉酱的那种感觉,就像是渴极了的人突然遇到了寻觅了很久的甘泉,吃的畅快淋漓,整粒的黄豆与黄豆大小的肉末混在一起,咸淡适中还有略微的甜,豆的香与肉的香被这种微甜提味的淋漓尽致,从此以后就爱上了这种甜炸酱,做法非常简单,只是换了一种酱,就这么一换就爱上了。
食材
1
猪肉馅 适量
2
黄豆酱 适量
方法/步骤
1
1、选择黄豆酱选整粒黄豆的那种酱即可,猪肉选肥瘦各半或肥七瘦三的肉块,肉馅或肉丁均可,想吃肉多的多放些肉,想吃酱多的多放些酱,比例根据个人喜好掌握即可。
2
2、肉沫放入已烧热锅中,将肉沫炒熟。不喜欢油大的可以不放油,肉沫就能炸出油。
3
3、倒入黄豆酱继续翻炒至熟透,如果家中无甜咸的黄豆酱,只有咸酱,可以在这一步放入一两勺白糖至甜咸。
4
4、将炒熟的肉酱装无水无污的碗盘中待用。
5
5、煮熟面条,放入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝等,舀上几勺肉酱开吃吧。配菜可以根据喜欢随时调整哦。
注意事项
1
黄豆酱面粉成份极少,无需加水稀释,当然如果想吃稀酱的可以加水略调。
2
如果家中无黄豆酱,想吃甜炸酱,可以放些白糖,但肯定不如用黄豆酱的口感,毕竟整粒的大黄豆另有一翻风味的。
下一篇:酸酸甜甜就是我——【什锦菠萝饭】