豆腐肠 顾名思义，豆腐肠就是用新鲜猪大肠、白豆腐、猪血、五花肉等原料，制作而成的一种风味食品。云龙的豆腐肠是人们在长期生活实践中创造出来的，独具地方特色的风味之一。
食材
1
新鲜猪大肠 1000克
2
五花肉 500克
3
猪血 250克
4
白豆腐 1000克
5
盐 400克
6
烧酒 100克
7
茴香面 200克
8
草果面 100克
方法/步骤
1
豆腐肠的制作十分讲究。首先，得彻底翻出大肠的肠壁，用温开水浸泡，反复搓洗、冲洗数遍
2
再掺入包谷面、香橼叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净，待无异味后，才将其复为原状。同时，将自制的白豆腐倒入大盆（水桶）内捏碎、捏细，把猪血和五花肉碎末倒入盆里，加入适量的精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，直至搅拌均匀，咸味、香味适中为宜。灌制豆腐肠时，二人配合为妙，既不能灌得太松，也不能塞得过紧，要不容易变味。
3
最后，得将肠子分段捆扎在竹竿上，再悬挂于通风、透光、清洁之处，既不能在阳光下暴晒，晒了会发酸、发臭，也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方，否则容易发霉。一月左右，豆腐肠即可食用。食用前，将其外表清洗干净，或用油煎，或以水煮，或是蒸焖。相较而言，用清水煮熟后，切成薄片的吃味最佳。
注意事项
1
不能在阳光下暴晒，晒了会发酸、发臭，
2
也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方，否则容易发霉。一月左右，豆腐肠即可食用。
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