家庭自制酱牛肉， 虽然调料简单，操作方便，但味道、造型绝不逊于名家名吃；关键是没有多余的对人体不利的添加剂，吃的放心舒心。
食材
1
牛腱 750克
2
大黄酱 500克
3
食盐 20克
4
料酒 50ML
5
白芷 适量
6
生抽 适量
方法/步骤
1
酱牛肉最好的部位是前腿花腱。首先的关键是腌制，将牛肉用粗针或细刀穿插百孔，便于口味均匀。放入料酒、生抽、食盐、花椒大料，最后加入大黄酱，用力捏揉，腌制24小时以上。
2
将腌制好的牛肉放入冷水锅中，温火慢慢烧开，取出温水洗净。
3
将洗净的再次放入锅中，烧开后撇去浮油，逐次加入料酒、白芷、葱段、姜块、冰糖、食盐、生抽等剩余调料，小火酱至5小时以上。
4
酱制牛肉时尽量不要密封锅盖，直至能用筷子轻松扎透即可关火。
5
关火后不要立即出锅，焖至一夜，使酱味浓郁，口感留香。
注意事项
1
腌制的关键是要充分扎透、黄酱用力捏揉，保证24小时腌制的时间。
2
尽量不用高压锅，小火慢煮，酱制好的牛肉要焖制一夜以上。
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