寒天粉 100g
淡奶 70ml
牛奶 530ml
澄粉 30g
糯米粉 100g
粘米粉 50g
白凉粉 50g
紫薯 适量
南瓜 适量
细砂糖 100g
清水 1030ml
橙色色素 一滴
速溶咖啡粉 60g
植物油 25g
炼乳 30g
冰淇淋 适量
咖啡牛奶果冻月饼：① 假蛋黄部分：锅中倒入细砂糖20g、寒天粉20g、清水130ml、淡奶20ml，开中火搅拌煮沸至完全溶解，加入橙色色素1小滴，搅拌拌匀，关火稍微放凉② 将“蛋黄液倒入球星模具中，放入冰箱冷藏至凝固③ 牛奶内陷部分：锅中倒入细砂糖30g、寒天粉30g、清水100ml、牛奶100ml、淡奶50ml，开中火搅拌煮沸至完全溶解，关火稍微放凉④ 中号模具中倒入一层牛奶混合液，待其半凝固，放入假蛋黄，继续倒满模具，放入冰箱冷藏至凝固⑤ 咖啡外皮部分：锅中倒入寒天粉50g、清水300ml、牛奶200ml，开中火搅拌煮沸，再倒入速溶咖啡粉60g搅拌均匀，关火稍微放凉⑥ 大号模具中倒入一层咖啡混合液，待其半凝固，放入牛奶蛋黄陷，继续倒满模具，放入冰箱冷藏至凝固⑦ 取出脱模切块，即可享用
冰淇淋冰皮月饼：① 炒锅中倒入50g糯米粉，开小火炒熟制成糕粉装碗备用② 糯米粉50g加入粘米粉50g、澄粉30g、糖粉50g，倒入牛奶230ml，搅拌均匀，再加入植物油25g、炼乳30g，搅拌均匀，盖上保鲜膜，用牙签扎些小洞，放入蒸锅大火蒸约25分钟③ 取出蒸好的面团趁热划散，稍微放凉后戴上防粘手套将面团揉匀④ 取适量揉好的面团搓圆压扁，放入冰淇淋球，收口搓圆⑤ 月饼坯裹上薄薄的糕粉，放入月饼模具中轻轻压制成形⑥ 全部做好后放入冰箱冷冻定型，取出即可享用
紫薯南瓜水晶月饼：① 南瓜、紫薯分别洗净去皮切丁装碗，盖上保鲜膜，用牙签扎些小洞，放入微波炉高火加热5分钟② 取出南瓜和紫薯，分别碾压成泥，搓成小球，然后合并在一起③ 锅中倒入白凉粉50g、细砂糖50g、清水500ml，开中火边搅拌边煮至沸腾④ 混合液倒入模具1/3满，待其半凝固，放入紫薯南瓜馅，继续倒满模具⑤ 待其完全凝固，脱模即可享用