我做天然面包有些日子了，看好了天气，掌握好了温度，一般情况下是不会失败的。有朋友问天然酵母面包会不会酸。回答：会。但是好的天然酵母面包的酸味是好吃的。想想看，自然发酵食品不酸，那是不可能的。所以现在吃惯了自己的面包，总觉的干酵母的发酵能力可疑。有兴趣的朋友可以上网查查干酵母的由来和材料，反正我是尽可能的不去用了。
这次我做的是淡面包。糖和盐都没有放的太多，很适合配菜吃的主食面包。黑色的面团是上次煮黑豆留下的豆汁，天然色素。
工具/原料
中种（制作方法参照下边）、高筋粉400g、牛奶120（白面团用）、黑豆汁120g（黑面团用）、
黄油10g（5g白面团，5g黑面团）、糖10g（白面团用）、盐4g（2g白面团、2g黑面团）
方法/步骤
1
先做中种。天然酵母40g（做法参考这里）、高筋粉80g、牛奶45g，混合后放置1个晚上。
2
上边材料中除中种、黄油和盐，所有的材料分1/2，白色的放牛奶，黑色的放黑豆汁揉成团后。中种分2份和2个面团一起揉出膜后。进行第一次发酵。
3
发酵后的面团各分6份。先做花型1. 黑白两个面团个搓成长条，接上。
4
结成一个结。
5
把两边绕进这个结中。
6
做花型2. 编4股辫子。
7
编好后卷起来。
8
做好的花型面团进行第二次发酵。
9
2小时后，放入预热好的烤箱180度烤15-18分钟。
10
酵母快没有了，我又加了50g高筋粉和50ml酵母液喂养。今天天气特别的好，几个小时后膨胀的泱了出来，太给力了！
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