春节前几天一直在各家餐桌上吃着各家料理的节日大餐,回到自己家,发现家里没啥余粮了。从冷藏室翻出两只猪蹄。由于还在放假中,周围的菜场还没有开门恢复营业,翻箱倒柜的刨出来点涮火锅的干货和放了几个月的一个白薯。还有一盒有机油麦菜。恩,那就猪蹄火锅好了。外加一罐囤货用来烘焙的黄桃罐头,做甜品。有肉有菜有甜品,也算是不失体面的新春第一餐了。
原料
1
原料:猪蹄2只,红薯,油豆皮,木耳,油麦菜,亲亲肠。
2
调料:辣火锅底料,生抽2汤匙,料酒2汤匙,冰糖5粒,盐2茶匙,干辣椒葱段姜片若干。
3
调料包:八角2个,花椒1/2茶匙,草果1个,豆蔻1个,桂皮1块,丁香3粒,小茴香1/2茶匙。
步骤
1
猪蹄去毛洗净,一分为二再切成块。
2
锅中加入清水,放入猪蹄,加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。
3
开锅后撇去浮沫,捞出猪蹄沥干水分备用。
4
取约2汤勺辣火锅底料,如果喜欢吃辣的可以增加。
5
锅洗净,加入火锅底料。因为底料中含有油份,所以不用在单独放炒菜油了。
6
放入葱段、姜片和八角。
7
中小火炒香锅底。
8
放入猪蹄翻炒数下后,加入生抽、料酒、冰糖。
9
把调料包中所有的干香料混合,放入调料包中。
10
锅中加入热水,因为是吃火锅,所以水量可以多一些。再投入调料包。
11
放入干辣椒同煮,开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。
12
一个小时后,放入盐调味,继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水。
注意事项
1
如果喜欢吃脱骨软烂的,可以炖煮2个小时。
2
因为在吃的过程中还是要放在炉灶上加热,所以请自行估计好汤量和软烂程度。
3
所用的干香料不必太齐全,把家里的炖肉料混合使用就好。
4
因为是吃火锅,所以没有放老抽,怕颜色过重。
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