如何在家自作蒜蓉油麦菜

首先摘干净油麦菜，去掉黄叶和菜里的杂质，冲洗干净，现在的菜经过的程序太多，建议冲洗几次后，能够把菜在水里浸泡五分钟左右，让菜里的农药残留物等充分被水冲掉。

然后是剥蒜，将蒜剥干净，一般按照一盘蒜蓉油麦菜10-15个蒜瓣来配置，然后冲洗干净蒜瓣，蒜瓣的量各取所需，按照个人喜好来定，觉得少可以多剥一点。

将蒜捣碎，一般情况下，嫩蒜用刀拍成蒜泥即可，但是老一点的蒜可以选择用捣蒜锤捣碎，切记不能捣的太碎，成为泥状是最不可取的做法，如图所示即可。

将油麦菜捞出水盆，然后淋干水，可以拿出来甩几下淋干水，也可以自然淋五分钟左右，确保菜上的水分太多，炒出来的菜水分太大。

将油麦菜切成两至三段，不能切得太碎，太碎了一方面营养流失太多，另一方面容易炒碎，影响蒜蓉油麦菜的口感，所以一定要掌握分寸。

下锅，先热锅，再倒入油，待油七分热时倒入油麦菜，翻炒几下，待菜熟五分熟时，倒入蒜泥，再继续翻炒，待八分熟左右时放盐、鸡精等调料，翻炒即可出锅。

建议少放几种调料，保持菜的原始味道，调料太多一是营养成分流失太多，二是影响菜的本来味道，所以一定要注意。再者炒菜时放调料要晚，确保盐分不浸入菜里，影响营养吸收。