年糕和乌鱼子是年节要吃的中式年菜,把两个互不相干的食材组合在一起会碰出什么火花呢?
工具/原料
乌鱼子 半个 馄饨皮 20-30张 ⊙黑糖桂圆年糕 : 糯米粉 100g 黑糖 30g 砂糖 15g
方法/步骤
1
将桂圆干稍微切细,浸泡在XO威士忌中2小时(兰姆酒也可)。
2
将水和黑糖、赤糖放在小钵煮滚将糖煮融后,放凉备用。
3
将放凉的糖水倒入糯米粉中,泡桂圆干的酒也一起倒入。拌匀。
4
将桂圆干也放入拌匀。
5
烤盘纸剪好,垫在烤皿中。将米浆倒入烤皿中。
6
放入电饭锅,烤皿上用保鲜膜包着,以免蒸气滴到年糕上。外锅倒入2杯水,用低一点的铁架蒸的效果会比较好。跳起后,再倒两杯水再蒸一次。
7
蒸好,可以用竹签插试,若竹签没有沾液就是熟了。
8
将年糕和烤好的乌鱼子切成切0.2-0.3CM薄片。
9
两片年糕夹一片乌鱼子,用馄饨皮包好,收口处抹上少许水黏好。
10
炸油加热至中温,将包好的年糕下去炸约2分钟或到表皮略为金黄即可捞出滤油。
11
炸好一盘乌鱼子年糕。
12
乌鱼子高雅的咸味和年糕的醇甜在口中交融,奇妙又好吃。用馄饨皮炸年糕,外皮酥香,少了油腻,作法也比沾粉浆容易许多。
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