韭菜炒螺蛳肉

田螺肉 300g

韭菜 100g

蒜 5瓣

小米椒 5个

泡椒 5g

油 50g

盐 2g

生抽 30g

料酒 30g

蚝油 10g

姜 2块

第一步：把螺蛳倒入开水锅中，煮20分钟，捞起过凉，用钉子之类的东西把螺肉挑出，摘掉内脏，然后装入一个密孔的菜篮子里，放流动的清水下，用手不停地搓十分钟，再逐个清洗，确保全部洗净。

第二步：螺肉冷水入锅，放入几片姜，倒入15克料酒，煮3分钟，捞起再冲洗一遍，控干水份。

第三步：姜蒜、米椒、泡椒全部处理干净，切好备用。

第四步：韭菜洗净切段，控干水份。

第五步：起油锅，放入姜蒜、泡椒、米椒爆香，再放入螺肉爆炒一会；撒入盐炒匀，倒入料酒炒匀，倒入蚝油炒匀。

第六步：放入韭菜，淋入生抽，炒至断生即可出锅。