怎么正确的认识和食用味精

味精的主要成分是什么？我们可以在包装的的说明上看到，味精主要原料是淀粉，含谷氨酸钠99%。

味精是用淀粉（玉米，小麦，大米）经过微生物发酵提取后，产生氨基酸，称为谷氨酸，与钠结合形成谷氨酸钠。微生物发酵工艺也广泛应用在也我们日常食用的酿酒，醋，酱油等....。所以，味精是无害的！

我们所说的鲜味，都是来自于食物中的氨基酸，有机酸，谷氨酸等。比如海带，鱼汤，海鲜汤...等。味精的成分谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一样。

味精无害，但是也不能食用过多。味精里含有钠盐，多吃味精和多吃盐一个道理，会导致高血压.....等

那么怎么正确食用味精呢？我们经常听说，味精不能经过高温食用，会致癌。味精中的谷氨酸钠遇120度以上高温后，会产生焦谷氨酸钠，但是焦谷氨酸钠不致癌，只是没有鲜味了。所以做菜。一般要在菜出锅时候再放。

做肉类菜的时候，肉类中本身含有谷氨酸成分，再加上盐后，也就形成了谷氨酸钠，和味精所含成分一样。所以这也就是我们平时说的，做肉类菜不放味精，包括还有海鲜，蛋类...等！

在做凉菜的时候放味精，最好用温水把味精融化一下，再放入凉菜里，因为味精在高温的时候，才会有提鲜作用。

放醋的食品放味精会降低味精的鲜味，因为在酸性条件下，味精溶解度低。

放糖的食品和甜品不能放味精，会影响甜的味道，而且还会有怪味。

老年人，高血压患者，肾病患者，孕产妇，都应该少食用味精，就和少食用盐一个道理。