沙逛鱼，也叫逛鱼，青岛本地叫“和尚鱼”，刚从海上打上来的鲜活和尚鱼，肉质细嫩，味道鲜美。我红烧了一条不到8两的和尚鱼，不到5岁的宝宝把除了鱼头以外的鱼肉一顿全吃了，念叨着好吃。下面介绍我这道红烧和尚鱼的做法。
食材
1
和尚鱼 一条(8两)
2
油 适量
3
生抽 适量
4
狗椒 适量
5
葱 适量
6
蒜 适量
7
八角大料 适量
8
白糖 适量
9
料酒 适量
10
香醋 适量
11
红烧酱油 适量
方法/步骤
1
新买的鲜活和尚鱼，去腮去肚收拾干净。
2
备好花椒八角调料，我用的是从崂山上采摘的狗椒，做鱼味道特别好。
4
锅烧热，加入适量花生油温热。放入狗椒（花椒）、八角小火略炸一下炸出香味。放入葱段和蒜片，放入少量生抽爆锅。
5
放入适量白糖、几滴香醋、料酒、再加入红烧酱油，炒匀后加入少量水（注意少放水，只用小火炖15分钟，不需要太多水），最后把鱼放进去，鱼放到调料上面，可避免粘锅。
6
盖上锅盖中火烧开后，改为小火炖15分钟（小鱼的话10分钟即可），火别大了，容易锅底糊了，时间不要太长，鱼肉容易老。
7
开锅后用铲子在鱼底部铲一下，避免加大火时糊锅。这时根据汤汁的多少适当加大火或中火收汁。
8
收汁后盛入盘内即食，肉嫩味鲜，料汁可口。（注本道菜不放盐，糖和酱油咸味即可，没有红烧酱油用生抽多一点即可）
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