可荤可素，即拌即吃，凉拌菜讲究的就是高效率！准备好主菜，加上一把香菜，调个汁拌一拌，陈醋的酸，麻油的香，红油的辣，交织在一起，绝对可以激活炎炎夏日慵懒的食欲。下完班不想做饭的童鞋，就着凉拌菜来碗粥，保证你胃口大开。 食材：400g嫩长茄子、适量油、适量青红辣椒、适量大蒜、适量生姜、适量精盐、适量红油、适量白糖、适量酱油。 做法： 1、嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条； 2、把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用； 3、青红辣椒切成细粒； 4、生姜、大蒜均切成细粒备用； 5、锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香； 6、倒入青红椒粒超香； 7、锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀； 8、根据个人口味倒入适量红油增加辣度； 9、倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀； 10、把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。热干面 食材：热干面、萝卜丁、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、葱花。 做法： 1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出； 2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉； 3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态； 4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。 凉拌酸辣土豆丝 食材：300g土豆、适量青椒、适量红椒、适量精盐、适量红油、适量凉拌醋、适量酱油、适量香油。 做法： 1、青红椒去蒂，去籽切细丝； 2、土豆去皮后切细丝，用凉水浸泡备用； 3、锅里坐水，水开后倒入土豆丝，快速焯水后捞出用清水浸泡，凉后捞出备用； 4、青红椒丝同样焯水，用清水浸泡； 5、取干净小碗，倒入凉拌醋，味极鲜酱油，加少许精盐； 6、滴入适量香油； 7、滴入花椒油，提香； 8、把调好的料汁倒在土豆丝上，拌匀；9、最后根据个人的喜好酌情倒入红油。 凉拌黑木耳 食材：20g黑木耳、适量凉拌醋、适量盐、适量酱油、适量生姜、适量青红椒、适量花椒油、适量食油、适量白糖。 做法： 1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝； 2、木耳泡发后，撕成小朵； 3、把木耳下开水，快速焯水后捞出备用； 4、把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入欣和六月鲜酱油； 5、倒入一汤匙凉拌醋； 6、锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香； 7、放入一汤匙白糖； 8、少许精盐，炒匀； 9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀； 10、最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。 果味苦瓜 食材：1个苦瓜、1/2个香瓜、适量橄榄油、适量盐、适量大蒜、适量辣椒、适量白糖、适量酱油。 做法： 1、将苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤、切成条备用； 2、大蒜切片，辣椒切成小段； 3、香瓜去皮去仔； 4、将香瓜切小片备用； 5、放入加油少许油的开水锅中烫至变色； 6、捞出用凉开水过凉，沥干水； 7、锅加油烧热，入辣椒爆香； 8、再加入大蒜，加少许酱油、白糖、盐，芝麻调成酱汁； 9、将苦瓜放入大碗； 10、在把处理好的香瓜放入； 11、把煮好的酱料放入拌均匀，淋上少许香油即可。香卤豆腐丝 食材：500g豆腐皮、适量卤汁、1汤匙料酒、适量熟芝麻、1/2汤匙红油、1/2汤匙白糖 做法： 1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷； 2、用刀把卷起来的部分切成细条； 3、把切好的豆腐丝抖开； 4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定； 5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里； 6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味； 7、捞出卤好的豆腐丝； 8、把豆腐丝切成喜好的长度； 9、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒； 10、放入半汤匙白糖，拌匀； 11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油； 12、最后洒上熟芝麻，拌匀即可。 凉拌红卜金针菇 食材：1个胡萝卜、300g金针菇、适量大蒜、适量花椒、适量米醋、适量生抽、适量白糖、适量香油、适量橄榄油。 做法： 1、将香菜洗净，胡萝卜削皮洗净； 2、金针菇用手撕开，洗净； 3、胡萝卜切丝； 4、香菜切段； 5、大蒜切片； 6、锅中加少许油，烧热后加花椒、大蒜片爆香； 7、加入适量的生抽，米醋少许； 8、煮出香味后倒入碗中； 9、加入适量香油； 10、再放入适量的白糖搅拌均匀备用； 11、锅中加清水烧沸，加入少许橄榄油，再入胡萝卜丝烫1分钟左右； 12、将胡萝卜丝捞出控干水份； 13、水再次煮沸后入金针菇； 14、汆烫5-10秒钟后迅速捞出控干水份； 15、将汆烫好的胡萝卜丝、金针菇、香菜段放入一大碗中； 16、加入调制好的调料搅拌均匀即可。麻酱豆角 食材：200g嫩豆角、适量盐、适量芝麻酱、适量酱油、适量大蒜、适量凉拌醋。 做法： 1、嫩豆角择洗干净后切5厘米长段； 2、把切好的豆角段倒入开水锅里焯水； 3、开水焯过后捞入凉水中过凉，捞出备用； 4、大蒜切碎； 5、取一干净小碗，倒入欣和酱油； 6、倒入适量凉拌醋； 7、倒入三汤匙芝麻酱，搅匀； 8、加少许精盐； 9、倒入切好的大蒜末，拌匀； 10、把调好的料汁浇在控净水的豆角上即可。黑木耳拌鸭胗 食材：3个鸭胗、50g木耳、适量花椒、适量泰国甜辣酱、适量姜片、适量蒜蓉、适量葱花、适量米醋、适量香油、适量白糖、适量生抽。 做法： 1、将鸭胗用盐搓洗干净； 2、把鸭胗切成花刀； 3、木耳用清水泡发，撕成小朵，洗净杂质备用； 4、锅中加适量清水烧沸，入泡发好的木耳焯水； 5、快速焯水后捞出； 6、锅中水烧开，放入姜片、花椒煮沸2-3分钟; 7、放入切好的鸭胗焯水，至鸭胗熟； 8、捞出沥干水份； 9、将木耳、鸭胗放入大碗中备用； 10、将适量生抽倒入碗中，用压蒜泥器压出蒜泥放入碗中； 11、放入甜辣酱； 12、倒入少许的香醋； 13、加入一勺香油； 14、再放适量白糖； 15、放入切好的葱花； 16、搅拌均匀成酸辣酱； 17、将混合好的酸辣酱倒入木耳、鸭胗中； 18、搅拌均匀即可食用。 简单凉粉 食材：50g玉米淀粉、适量油、适量盐、适量芝麻油、适量蒜、1个红辣椒、适量香菜、适量醋、适量生抽、适量凉开水。 做法： 1、玉米淀粉放碗里； 2、加适量水，搅拌成淀粉糊糊； 3、锅内放200毫升水，烧开，下淀粉糊糊下去搅拌； 4、搅拌好的凉粉放碗里用勺子压平； 5、如果不放在冰箱，就象我这样，上面放点凉水给凉粉过凉，把蒜香菜切好，红辣椒做成辣椒油； 6、准备碗凉白开水，把凉好的凉粉切条放进去； 7、放入适量盐，加蒜，放入一勺醋； 8、生抽； 9、辣椒油，最后再加点芝麻油让它更香； 10、拌匀，最后放碗里加点香菜即可。凉拌肉 食材：猪肉、葱、蒜、盐、味精、花椒油、香油、白糖、生抽、红油辣椒。 做法： 1、蒜拍成极细的蒜蓉泥，葱切斜段待用，猪肉煮熟晾凉待用； 2、猪肉切片入碗，入所有调配料适量拌匀即可。 凉拌鸡胗 食材：300g鸡胗、100g香菜、50g青椒、50g红椒、适量油、适量盐、1g鸡精、2勺醋、2勺生抽、2勺老抽、适量香油、10g干辣椒、10g花椒、适量八角 桂皮。 做法： 1、生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用； 2、将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开，成为卤汁； 3、然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦； 4、卤好的鸡胗取出备用； 5、鸡胗切成片； 6、洗净香菜； 7、香菜切成段；8、青红椒备用； 9、青红椒切成丝备用； 10、把所有材料放在一起； 11、炸一些辣椒和花椒油； 12、蒜切成蒜末也放入； 13、辣椒和花椒油泼在蒜上； 14、拌匀即可食用。
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