这道菜是我们家最日常的菜,纯素的一盘菜,但却比肉还好吃,口感丰富——有微微的西红柿的酸,有微微的尖椒辣,还有酱汁的咸香鲜……一切都融合的刚刚好,绝对是下饭首选
食材
1
茄子 1个
2
尖椒 1根
3
番茄 1个
4
湿淀粉 约150克
5
葱 20克
6
鸡精 1勺
7
姜末 10克
8
醋 5克
9
大蒜 7~10瓣
10
蚝油 10克
11
海鲜酱油 40克
12
湿淀粉 8克
13
糖 5克
14
清水 100克
15
盐 2克
方法/步骤
1
大茄子去皮,一般一斤左右的茄子是3~4人的量
2
去好皮,切成大三角块
3
抓一小把面粉,把切好的茄块抓匀,防止茄子出水
4
抓匀ing
5
抓均匀后,准备调酱汁
7
把其余的酱汁材料都混合在一起,调成这样一碗备用
8
调出一碗湿淀粉,调成这种有奶油感的,能挂在筷子上的这种感觉。(干淀粉和清水的水例约2:3)
9
把配菜切好,都切成小三角块,这样这道菜的品像显得整齐(其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒,但这种不易轻炒熟的菜,建议先煸炒一下再下酱汁一起炒)
10
锅里倒好油,烧热约180度左右,没有温度计可以把筷子抻进去,有汽泡冒出就可以了
11
茄子全面包裹上湿淀粉
12
放入油锅,炸至金黄色,捞出(中间记得掌握好火候,适当地调整大小火,炸茄子不宜急火)
13
把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里,把热油倒出,锅底留下一小锅底的油
14
把酱汁倒入热锅中,待周围都微微起小泡泡了,就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中,不停翻炒
15
待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了,就可以出锅了
16
摆盘了,这个菜最适合当盖浇饭的浇头
注意事项
1
酱汁要在炸茄子之前就调好,不然茄子炸好后放太久会变软,影响口感
2
油温一定要够热,不然炸出来的茄子是软塌塌的
3
给出食材克数仅供参考,可按自己的口味自行加减
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