黄蟮，也即蟮鱼。营养价值很高富含多种维生素、蛋白质及钙、铁等，而且还具有滋阴补肾的功效。如果再配上山药、黄花、胡萝卜及鲜豌豆，更是添上添花，增强了滋补功效的同时，也在色、香、味上也更上一层楼。正好这段时间也是黄蟮上市的季节，虽然价格不菲，但也物有值。一般二十元右，也就是七八两的样子，做个汤还是足够啦。希望本经验能帮到你！
食材
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黄蟮 400克
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山药 100克
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胡萝卜 50克
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豌豆 100克
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黄花 50克
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油 适量
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盐 适量
8
姜 适量
9
大蒜子 适量
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料酒 适量
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胡椒粉 适量
黄蟮的加工
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破开黄蟮，去除内脏 市场上卖的都是活的黄蟮，最好买时让商家加工好。杀黄蟮要比杀鱼难得多，主要是黄溜，灵活，很难抓住。商家有专门工具，先把蟮鱼摔晕，然后钉住头，用专门小刀一划就破开啦，内脏一下就清理干净啦。
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剔除鱼骨 清理干净内脏后，再用小刀从头颈部挑出脊椎骨，贴肉往尾部用刀平行下拉，就将整根骨头剔除啦，要掌握这个技术需要练几次才行（另贴详写）。
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冲洗干净，切段备用 最后是将蟮血冲洗干净，最好用筛子装好用，再放到水龙头下面，用水冲刷。洗净后切成一寸长左右的段，装好备用。
配料的准备
干山药用开水泡软，滤干；胡萝卜切片；豌豆剥壳，洗净；干黄花泡软，滤干备用。
制作过程与步骤
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热锅热油，爆炒鳝段 油烧得冒青烟后，倒入切好的蟮鱼段，大火爆炒。鳝鱼腥味重，爆炒有利于除腥，也能保证肉质的鲜嫩。时间不宜长，炒至变色即可。
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加入清水 蟮鱼炒过之后，加入清水烧开。水要多一些，高出锅中的蟮鱼。一是由于是炖汤，二是有利于下一步的去沫。
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去除汤面的泡沫 鳝鱼身体上一层以粘液，汤烧开后会聚在上面与余血形成一层泡沫，需要用铲子去除干净。
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加入其他配料 去除汤面的泡沫后，再加入备好的山药、胡萝卜、黄花和豌豆。拌匀，盖上锅盖烧开。
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加入盐、大蒜子等调味 等锅内烧开后，再加入盐、大蒜子、料酒等佐料调味，去腥。盖上，改文火慢炖三十分钟左右。
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准备出锅 黄蟮汤一定要炖够时间，杀灭可能的寄生虫等。炖烂后，尝下味，适当加盐。最主要是上锅前撒上一点胡椒粉，去腥提香！
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出锅装盘 选择合适的汤笨，汤菜整个倒入笨内。再撒上一些姜丝，美味营养即可上桌啦！
注意事项
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