酸豆角炒肋排的烹饪方法

1、新鲜豆角择洗干净，切碎（主要是好入味） 2、把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩。​

3、快速腌酸豆角所需的调料。 4、锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，姜片、花椒，倒入白醋（关键的一步） 5、上火煮开，趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内 6、盖上盖子，等几个小时后，就可以了。

7、猪肋排洗净斩成5公分段，盛到干净容器里，倒入一汤匙料酒。 8、倒入适量水淀粉，拌匀。 9、倒入干淀粉，拌匀。 10、锅里坐油，油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄，捞出控油。

11、把腌渍好的酸豆角捞出，捡出辣椒，姜片，花椒粒。 12、大蒜切片，生姜切丝，红辣椒去籽切段。 13、小碗里倒入半汤匙酱油，两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。 14、另起油锅，放入姜片，大蒜片、红辣椒段爆香。

15、倒入控净油的排骨段，翻炒。 16、倒入调好的料汁。 17、倒入酸豆角，翻炒均匀后，小火炖制10分钟即可出锅。