炒米饭是最家常也是最爱吃的早餐之一,方便快捷,风味千变万化,百吃不厌
食材
1
米饭 250克
2
蛋清 100克
3
蛋黄 50克
4
虾仁 100克
5
葱花 20克
6
蒜苔 50克
7
盐 10克
8
植物油 20克
方法/步骤
1
将剩米饭用微波炉加热1分钟,搅散,加少许植物油,继续搅散(也可以带上一次性手套用手捏散
2
蒜台切粒,香葱切粒备用
3
虾仁去沙线,用厨房纸吸干虾仁表面的水份,切成小粒,加入少许盐和蛋清,然后顺一个方向不停地搅拌,使其上劲入味,起锅,热锅凉油,小火,放入虾仁滑炒至变色,盛出备用
4
重新起锅,锅烧热后关火,倒入少许油,放入蛋黄和米饭,此时要不停地推炒,待米饭和蛋黄液包裹均匀后,开小火,将米饭炒到干香,此时米饭在锅里已经开始跳跃了
5
加虾仁、蒜台粒,略炒,加入适量的盐,转大火翻炒均匀,关火,撒入香葱粒略拌一下,出锅。
6
剩下的蛋清也不要浪费,用剥虾仁剩下的虾头吊汤。在清水中放入虾头煮滚开后,将虾头捞出扔掉,加少许盐,淋入蛋清,一碗鲜香的虾油蛋白汤,配上黄金炒饭,早餐轻松搞定
注意事项
1
做炒饭必须用剩米饭,切记米饭做的要稍硬一些,否则太黏了就不好看也不好做
2
虾仁洗好后必须吸干表面的水份,做各种虾仁都是如此,否则做的时候容易脱浆
3
在最初推炒蛋黄和米饭时,必须是关掉火,用锅的余温炒,否则就成鸡蛋饼了
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