毛血旺，是一道著名的传统菜式，，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大 。
食材
1
鸭血 250克
2
黄豆芽 150克
3
黑鱼片 100克
4
黄鳝 100克
5
火腿 150克
6
黄豆芽 150克
7
莴笋 100克
8
葱 30克
9
姜片 20克
10
大蒜 30克
11
干辣椒 20克
12
料酒 20克
13
鸡精 5克
14
火锅底料 50克
15
香油 10克
方法/步骤
1
准备好所有的食材。
2
锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3
再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4
再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5
水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6
炒锅倒油放入火锅底料。
7
小火炒至融化出红油。
8
放入葱姜蒜开大火爆香。
10
加入料酒。
11
再把煮过的鸭血放入。
12
加入盐煮上5分钟。
13
再把黄鳝片放入继续5分钟。
14
加入黄豆芽继续。
15
加入少许糖。
16
把切好的火腿片放入。
17
再把黑鱼片放入。
18
煮至鱼片变白紧缩。
19
加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
20
把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
21
再把煮好的食材倒入莴笋上面。
22
再把煮好的食材倒入莴笋上面。
23
再把油浇在毛血旺锅中即好。
注意事项
1
黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
2
鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
3
辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
4
盐要适可放，火锅底料已经很有味了。