麻辣豆腐即麻婆豆腐。麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”
食材
1
豆腐 250克
2
蒜苗 1小把
3
郫县豆瓣酱 30克
4
姜 1小块
5
辣椒粉 2克
6
酱油 5克
7
水淀粉 少许
8
花椒粉 少许
方法/步骤
1
豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出
2
豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末
3
油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉
4
加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀
5
水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面
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