砂锅鲜鱼汤，此菜主料多样,鲜味醇厚,肉质细嫩,汤菜兼之,最宜秋冬两季食用,系家庭川菜。
食材
1
鲤鱼 约500克
2
冬笋 50克
3
平菇 50克
4
豆腐 100克
方法/步骤
1
1.先将鱼刮鳞、挖鳃、去内脏,洗净,沥干水分。在鱼身两面各割5~6刀,将精盐2.5克与料酒抹在鱼体内外,码味半小时,将鱼放入猪油锅内稍炸捞起。
2
2.再将冬笋、熟火腿、熟鸡肉均切成薄片。平菇撕成大片。豆腐切成厚片,用水氽一下。海米淘净。
3
3.然后将炒锅置旺火上,下猪油100克烧至三成热,放入平菇、冬笋炒一下,再加入鸡汤、鱼、海米、熟火腿、鸡肉、胡椒、味精、精盐7.5克、与豆腐,烧沸,倒入砂锅,加盖烧至鱼熟,淋鸡油,连锅上桌即成。
注意事项
1
鱼身割刀深度约0.3厘米,刀距要相等。豆腐氽二次以上,以除去石膏味。放入砂锅后注意改成微火。
2
鲤鱼具有很高的营养价值,它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、A、C、尼克酸等多种维生素,还含有钙、磷、铁及10多种游离氨基酸。鲤鱼的功效:利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气。适用于:水肿胀满、脚气、黄疸、咳嗽。