重庆小面每次吃都流连忘返，在网上找找菜谱，发现需要那么多作料，可没时间弄，简化了一些材料，味道也不差，于是做一碗香喷喷的麻辣臊子面……
食材
1
挂面 100克
2
瘦肉 50克
3
辣椒粉 2两
4
淀粉 适量
5
豆瓣酱 2匙
6
生姜 适量
7
大蒜 适量
8
花椒大料 适量
9
其它调量 适量
10
白芝麻 少许
方法/步骤
1
先炼辣椒油。辣椒粉用少量清水湿润、拌匀。然后把花椒、八角也放进去。
2
锅内烧油，一直要烧到冒青烟。然后关火，让油冷却一会儿。舀一勺油淋在辣椒粉上，先试探，如果碗里辣椒粉翻着花，就表示这个油温刚刚好，可以继续一边舀油，一边搅拌，把底部的辣椒粉尽量翻上来。最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀。
3
猪肉先切成小块，再用成肉糜，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。腌好的肉糜加湿淀粉拌匀。
4
锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。小火慢炒大约十来分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了，然后装盘待用。
5
锅内烧水，水沸腾之后，下面条煮熟。也可以随着面条煮几片青菜。
6
把煮好的面条和青菜挑进碗里，加入适量面汤，舀一大勺带油的肉臊，撒点葱花和花椒粉，淋些红油辣椒，一碗热气腾腾的麻辣臊子面就做好了！
注意事项
根据自己的口味随意组合，酸甜苦辣臊子面都可以
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